Tijdens onze zoektocht op het eiland Ile 'd Oléron kwamen we erachter dat dertig procent van de Franse productie aan creuses afkomstig is uit de oesterputten van de Marennes. Hier worden, al naar gelang het jaar, zo'n 25.000 tot 40.000 ton oesters gekweekt. In deze oesterputten, claires genaamd, worden de oesters geaffineerd, gelouterd genoemd. Dit is een proces waarbij oesters, die ook van elders kunnen komen, zoals de Gillardeau oester, op smaak gebracht worden. De oesters liggen één tot 4 maanden in een claire en daar worden ze voller, steviger en verfijnder van smaak, doordat dit water minder ziltig is.
De oesters van de Marennes d'Oléron heten naar de naam van de Claire. Zo heb je de Fine de Claire, de Spéciale de Claire en de Pousse en Claire. Hier zijn wij Alain onze kweker tegengekomen. Een man voortgedreven door zijn passie om een mooi product te maken. Hij werkt volgens de volgende norm. Zijn Fine de Claire ligt minstens één maand in een claire met nog 20 andere oesters per vierkante meter. De Spéciale de Claire ligt twee en een halve maand in een claire met 10 andere oesters per vierkante meter. De Pousse en Claire is de Grand Cru onder de oesters en ligt minimaal 4 maanden met 2 tot 3 oesters per vierkante meter. Je herkend deze oesters aan de unieke blauwgroene kleur die komt van een alg uit deze streek.
