De wereldberoemde Gillardeau oester komt uit het water tussen het eiland Ile 'd Oléron en de kust van la Rochelle. Deze oester is zo bekend omdat in 1898 Henri Gillardeau al begon met het bouwen van het merk Gillardeau. De familie Gillardeau heeft dankzij een goed marketingbeleid een wereldmerk neergezet. De Gillardeau oester behoort tot het geslacht 'Crasstrea Gigas'. Deze oester is een 'Special de Claires' en daarmee kwalitatief gezien nog beter dan de bekende 'Fine de Claires'. De oesters danken hun hoge kwaliteit aan het koude water van Utah Beach in Normandië dat rijk is aan plankton. Als de oesters groot genoeg bevonden worden gaan ze op reis naar oesterbedden van de Marennes d'Oléron. Daar krijgt deze oester een nog verfijndere smaak. De Gillardeau creuse staat aan de top van de oesterranglijst. De smaak van deze stevige hooghartige oester is, vet en vol met een zachte, zoete nasmaak.
