Na enig speurwerk van de Oestergirls kwamen wij erachter dat er tot 1970 veel platte oesters (holle oesters) gegeten werden in Frankrijk. De creuse werd gezien als een indringer. Nu is het omgekeerd. Er worden veel meer creuses gegeten dan platte oesters. Men zou een vergelijking kunnen trekken met wijn. De klassieke wijnen komen uit de Bordeaux en de Bourgogne; er is echter een snelle opmars van nieuwe wijnen uit Zuid-Amerika, Nieuw Zeeland, Australië en Zuid-Afrika. De platte oester is vrij regelmatig van vorm en wordt zelden groter dan 10 centimeter.
De platte oesters uit Bretagne noemt men Belons en ze zijn te herkennen aan het witte vlees van de oester. Wij troffen deze oester in de baai van Cancale. In Groot-Brittannië kan je trouwens ook platte oesters vinden dat zijn de platte Colchester-oesters, die wordt gekweekt in de kreken van het eiland Mersea, ze hebben een delicate hazelnootaroma. Holle oesters uit Normandië zijn sterk van smaak en jodiumhoudend. De platte oesters uit Zeeland hebben een fijne smaak. Dan zijn er nog de holle oesters van Bouzigues met een heel zachte smaak, die worden gecultiveerd op touwen aan de oevers van de Middellandse Zee in de baai van Thau. Dankzij deze voedselrijke omgeving leveren deze platte oesters heel veel vlees. We love it.
