Ingrediënten voor 2 personen
12 (platte) oesters (4 nullen)
100 g lamsoren
5 g gehakte sjalot
25 g boter
Voor de saus
1 dl champagne
1 dl visbouillon
1 dl slagroom
Zout
25 g koude boter
Voor de garnering
Grof zeezout
Zeewier
Citroen

Hoe te bereiden
Kook de champagne samen met de bouillon en room in tot een derde. Steek de oesters open en vang het vocht op. Pocheer de oesters in het eigen vocht gaar.
Zoek de lamsoren zorgvuldig uit, verwijder de grote stelen, was de blaadjes en droog ze in de slacentrifuge. Fruit de sjalot in boter glazig, voeg de lamsoren toe en smoor ze kort gaar. Was de oesterschelpen zorgvuldig en verwarm ze in de hete oven gedurende enkele minuten.
Vul de schelpen met de lamsoren en leg hierop een oester. Klop de ingekookte saus op met klontjes koude boter en breng de saus verder op smaak met peper en zout. Strooi op twee borden wat zeezout en zet de oesterschelpen hierin. leg wat gewassen zeewier in het midden van de borden. Leg hierop de gevulde schelpen. Schep de saus op de oesters en garneer de borden met een partje citroen.