Ingrediënten voor 12 personen
12 oesters
1 bosje waterkers
1,2 dl witte wijn
Water
Peper
Zout

Hoe te bereiden
De oesters open steken. Het vocht opvangen en door een koffiefilter schenken.
De waterkers in kokend water enkele minuten blancheren, in ijswater koud spoelen en uit laten lekken. De waterkers in de keukenmachine pureren. De puree met de crème fraiche opkloppen en op smaak brengen met peper en zout. Het oestervocht met wijn aanvullen. De gelatine in ruim water weken. Het vocht met de wijn verwarmen en de uitgeknepen gelatine hierin oplossen. De oesters terugleggen in de gewassen schelpen en op elke oester een lepel waterkerscrème scheppen. De oestergelei in de koelkast laten opstijven en daarna over de schelpen verdelen. Bereidingstijd: langer dan 1 uur.