Ingrediënten voor 4 personen
4 oesters
4 granny smith appels
2 limoenen
1 middelgrote verse rode biet
Appelsorbetijs

Hoe te bereiden
Maak de oester schoon. Doe ze met het vocht in een pannetje en verwarm op matig vuur (max 50-60°). Doe onder in een glas de lauwwarme oester daarop wat in fijn brunoise gesneden appel en daarboven een bolletje appelsorbetijs. Deze kun je bij een ijssalon halen of je maakt ‘m zelf: 1 litere granny smith (boiron) couli's, 250 gr suiker, 150 gr glucose en 4 blaadjes gelatine (bereiden met een Pacojet).
Pers de granny smith appels met de limoen tegelijk door de sapcentrifuge en giet met een pollepel het sap over de en het sorbet. Daarna de verse rode biet in de sapcentrifuge persen en giet met een klein lepeltje de juice van de biet over de appeljuice.

Let op: probeer dit gerechtje à la minute te maken want de appeljuice verkleurt zeer snel.