Ingrediënten voor 4 personen
8 st. baarden van de coquilles
2 uien
1 venkel
1 prei
Halve knolselderij
8 laurierblaadjes
½ liter witte wijn
2 dl cognac
1 liter visfunte

Hoe te bereiden
Spoel de coquillebaarden. De groente met de laurier aanzweten. Coquillebaarden toevoegen en het geheel aanzweten. Afblussen met het vocht en laat het zachtjes 20 a 25 minuten koken.
Zeef het geheel en voeg hier een halve liter volle melk en 100 gram witte chocolade aan toe. Zorg dat de massa klontvrij is en verwarm niet hoger dan 50 graden. Voeg een klein klontje boter toe en schuim het geheel op met een Aerolatte (dit is een minimixer op batterijen die wordt gebruikt bij het opschuimen van bijvoorbeeld cappuccino).
Maak de oester lauwwarm en schep alleen het schuim van de witte chocolade op de oester. Je kunt er eventueel voor kiezen om een klein beetje kaviaar op het gerechtje te doen.
Voor de garnering: klein takje roomse of gewone kervel.