Ingrediënten:
12 Wilde oesters
2 eierdooiers
1dl droge witte wijn
Twee eetlepels geklopte slagroom
Peper
Zout
Worchestershiresaus
Desgewenst 50 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld Parmezaan of Gruyère

 
Bereiding:
Maak de oesters open, snij ze los en vang het oestervocht op. Zeef het vocht door een theedoek. Boen de diepe schelphelften schoon. Leg ze op een vuurvaste schaal, gebruik zeewier of een laag grof zeezout om ze stevig neer te zetten.
Klop au bain marie de eierdooiers schuimig. Voeg al kloppend beetje bij beetje de witte wijn toe tot een schuimige sabayon ontstaat. Verwarm de oesters even in het oestervocht, maar gaar ze niet. Klop een halve deciliter van het oestervocht door de schuimige saus. Schep er behoedzaam de geklopte slagroom door. Breng op smaak met peper, zout Worcestershiresaus. Leg de oesters terug in de schelpen. Verdeel de sabayon over de oesters, strooi er eventueel de kaas over en laat ze heel kort bruinen onder de grill.